文献类型：期刊文章

作　　者：袁超[1] 桑璐媛[2] 刘亚伟[2]

机构地区：[1]安阳工学院生物与食品学院,河南安阳455000 [2]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学基金项目(31571881);河南省博士后科研项目(豫人社博管(2006)1号);安阳工学院重点学科建设项目(20136902)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：118-123

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：k-卡拉胶是一种从麒麟藻属海藻中提取的天然多糖聚合物,在食品领域具有很高的应用价值。概述了近年来k-卡拉胶的研究进展;讨论了k-卡拉胶的制备方法、类型、化学结构和热可逆凝胶转变过程,k-卡拉胶的功能特性,包括流变学特性、与蛋白反应性、胶凝性、稳定性、复配性及毒理学性质;总结了目前k-卡拉胶在食品中的应用现状及典型实例,并对k-卡拉胶的发展前景进行了展望。

关 键 词：K-卡拉胶 功能特性 食品 前景展望  

分 类 号：TS202.3]