文献类型：期刊文章

作　　者：李小珍[1] 王建强[2] 雒林通[3] 马再强[1] 宋凤梅[1]

机构地区：[1]甘肃省天水市秦州区动物卫生监督所,甘肃天水741000 [2]甘肃省天水市动物疫病预防控制中心,甘肃天水741000 [3]甘肃省天水师范学院生物工程与技术学院,甘肃天水741000

出　　处：《中国动物检疫》

年　　份：2016

卷　　号：33

期　　号：8

起止页码：35-38

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、RCCSE、普通刊

摘　　要：国内外对于生猪屠宰致晕方法已经做过大量的研究,但总体来讲,在同一体系下的成批量的比较涉及较少。该文选用60头品种、年龄、性别相同的杜大长三元杂交猪（体重100 kg±5 kg,）随机分成3组,每组20头,分别用电压90 V、110 V、130 V,电流2.4~2.8A,在头部进行电击昏后屠宰。结果表明,90 V、110 V电击昏组放血量占活体重量比显著高于130 V电击组。取背最长肌测定各项肉质指标,结果显示：宰后0.75 h,采用130 V和110 V电压电击昏组的猪肉p H值与90 V电压组差异显著（p〈0.05）,其它时间点不同电压电击组差异不显著;击昏电压对宰后背最长肌的色泽（L＊和a＊值）、滴水损失、蒸煮损失、嫩度无显著影响（p〉0.05）。生产中建议击昏电压采用110 V,以最大程度实现猪肉品质的改良。

关 键 词：电击电压  猪肉品质 放血量  感观 pH值  肉色 滴水损失 嫩度  

分 类 号：S851.43]