文献类型：期刊文章

作　　者：张良[1] 刘媛洁[2] 肖勇生[1] 包珍[1] 许秀娟[2] 黄智军[2]

机构地区：[1]江西省食品发酵研究所,江西宜春336000 [2]江西医学高等专科学校,江西上饶334000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江西省科技计划项目(20133BBF60037)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：16

起止页码：340-345

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以南丰蜜橘为原料,在单因素实验的基础上,采用响应面分析方法对生姜精油、茶多酚、壳聚糖、蔗糖脂肪酸酯(Sucrose Fatty Acid Esters,SE)生物保鲜剂进行复配优化。结果表明:南丰蜜橘的最佳复合生物保鲜剂配方为:茶多酚浓度1.60%、壳聚糖浓度2.25%、蔗糖脂肪酸酯浓度0.65%和生姜精油的浓度0.15%,在此最佳条件下,蜜橘在25℃下贮藏90 d后,其腐烂率为5.09%、失重率为3.40%、维生素C含量为510.56 mg/kg。此复合生物保鲜剂具有健康、环保、高效等优点,有望用于柑橘贮藏保存和保鲜的工业化生产中。

关 键 词：南丰蜜橘 响应面分析  生物保鲜剂 茶多酚

分 类 号：TS255.3]