文献类型：期刊文章

作　　者：田康明[1,2] 乔舰[2] 李普均[2] 牛丹丹[2,3] 路福平[2]

机构地区：[1]天津科技大学化工与材料学院,天津300457 [2]天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457 [3]福州大学生物科学与工程学院,福建省海洋酶工程重点实验室,福建福州350116

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：天津市应用基础与前沿技术研究计划(青年基金项目)(14JCQNJC09200);福建省教育厅产学研(JA15049);天津市高等学校科技发展基金计划项目(20130628)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：16

起止页码：238-241

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对多酶协同制备低聚异麦芽糖（IMOs）生产工艺进行研究,建立了以玉米淀粉为底物,使用耐高温α-淀粉酶进行液化,以α-葡萄糖苷酶、普鲁兰酶和β-淀粉酶同时糖化转苷制备IMOs的基本工艺。通过优化液化程度、糖化转苷过程作用温度和p H、糖化阶段α-葡萄糖转苷酶、普鲁兰酶和β-淀粉酶的添加量,形成了快速酶法制备低聚异麦芽糖的工艺。最优工艺如下：以25%（w/v）玉米淀粉为底物,液化还原糖含量（DE值）为20~30,糖化转苷温度为55℃,p H6.0,α-葡萄糖苷酶添加量为500~1000 U/g、普鲁兰酶添加量为0.9 U/g、β-淀粉酶添加量为500 U/g。结果表明：反应15 h可得到异麦芽二糖、异麦芽三糖和潘糖之和为49.09%的低聚异麦芽糖浆。本研究所建新工艺可以淀粉为原料快速高效制备IMOs,其有效组分明显高于现有生产工艺,制备周期也较现有生产工艺缩短70%以上,研究结果对现有IMOs生产技术的提升具有指导意义。

关 键 词：低聚异麦芽糖 快速酶法  工艺优化  

分 类 号：TS201.3]