文献类型：期刊文章

作　　者：罗学平[1,2] 李丽霞[1,2] 马超龙[3] 赵先明[2,4]

机构地区：[1]宜宾职业技术学院生物与化工工程系,四川宜宾644003 [2]四川省茶业工程技术研究中心,四川宜宾644000 [3]西南大学食品科学学院,重庆400716 [4]宜宾学院川茶学院,四川宜宾644007

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省教育厅科研项目(15ZB-0496);宜宾市自然科技基金项目(2014NY-019)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：16

起止页码：173-178

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20163502763467)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对采自名山白毫131、福鼎大白茶、福选9号、早白尖和四川中小叶群体种5个主栽品种制作的工夫红茶香气成分进行分析。在5个品种红茶中共分离鉴定出148种香气化合物,其中包含醇类、醛类、酯类、酮类、烃类、酸类等。主要的香气贡献成分是醇类化合物,相对含量在45.97%~63.78%之间,其中主体香气成分有香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸甲酯、癸酸乙酯、顺-3-己烯醇己酸酯、苯乙醛、柠檬醛等,这些成分是决定四川工夫红茶甜花香和果香的重要组分。四川主栽品种红茶香气类型属于中间型,富含芳樟醇和香叶醇,其中名山白毫131、四川中小叶群体种和福鼎大白茶红茶萜烯指数较低,分别为0.57、0.60和0.65,表明这3个品种红茶香气高锐,属于高香型红茶,这与感官审评结果一致。因此,高香或花香型四川工夫红茶宜选用名山白毫131、四川中小叶群体种或福鼎大白茶鲜叶制作。

关 键 词：茶树品种 四川红茶  香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱分析

分 类 号：S571.1]