文献类型：期刊文章

作　　者：孙芳艳[1] 王萌[1] 王建梓[1] 郝华璇[2] 殷海松[1] 乔长晟[1,2]

机构地区：[1]工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457 [2]天津北洋百川生物技术有限公司,天津300457

出　　处：《天津科技大学学报》

基　　金：天津市科技支撑计划资助项目(14ZCZDTG00025)

年　　份：2016

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：20-24

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过将普鲁兰多糖与透明质酸以及甘油进行对比,对普鲁兰多糖的吸湿和保湿性能进行了研究,并对其吸湿过程作了初步的动力学分析.同时研究不同黏度普鲁兰多糖的保湿性以及温度、p H和Na+浓度对普鲁兰多糖黏度稳定性的影响.结果表明:普鲁兰多糖在相对湿度81%,时其吸湿、保湿效果与透明质酸不相上下,其吸湿过程符合二级吸附动力学模型,相关系数达到0.99以上;质量浓度为1,mg/m L的普鲁兰多糖(黏度为42.7,m Pa·s)保湿性能最佳.普鲁兰多糖黏度受温度、p H以及离子浓度的影响较小,表明其具有较好的黏度稳定性.因此,这为普鲁兰多糖在食品中作为持水剂、增稠剂和稳定剂以及在化妆品中作为保湿因子提供了一定的理论依据.

关 键 词：普鲁兰多糖 吸湿性 保湿性 黏度稳定性  

分 类 号：O636]