文献类型：期刊文章

作　　者：王超[1] 张宿义[2,3] 董异[2] 敖宗华[2,3] 税梁扬[4] 李德林[2,4] 秦辉[2] 罗明[4] 王小军[2,3] 曹振华[1] 苏占元[5] 张方[1]

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [2]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [3]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000 [4]泸州科源生物科技有限公司,四川泸州646606 [5]国家酒类及加工食品质量监督检验中心泸州实验室,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：科技部科技支撑项目<农工社一体化区域循环经济技术模式及示范>(项目编号2012BAC03B05)

年　　份：2016

期　　号：8

起止页码：108-112

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以浓香型白酒生产工艺为基础,中温大曲为对照,定期取糟醅综合样测定各项理化指标,结合基酒的色谱分析及感官评定进行酿酒对比实验,探讨丢糟制大曲的酿酒效果。研究结果表明:(1)实验窖和对比窖的温度变化规律均符合"前缓、中挺、后缓落"的变化趋势;(2)实验窖和对比窖的酸度、淀粉、水分、还原糖、酒精度等理化指标的变化趋势基本保持了一致性;(3)丢糟制大曲的生产应用,显著提高大曲酒产量的同时还能一定程度上提高大曲酒酒质。

关 键 词：浓香型白酒 淀粉 丢糟制大曲  

分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]