文献类型：期刊文章

作　　者：马文平[1] 孙雅[1] 倪志婧[1] 王薇[1] 宋长冰[1]

机构地区：[1]北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏葡萄与葡萄酒技术创新中心,宁夏银川750021

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：国家科技支撑计划子课题:葡萄酒质量提升技术体系研究(2013BAD09B03);宁夏葡萄与葡萄酒技术创新中心项目:国产橡木及制品在宁夏葡萄酒中的应用研究(1502)

年　　份：2016

期　　号：8

起止页码：21-27

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：宁夏六盘山区辽东栎(Quercus liaotungensis Koidz)是我国重要的橡木资源,目前对其在葡萄酒酿造方面的应用研究较少。以宁夏六盘山区辽东栎和美国橡木、法国橡木为材料,采用电镜与化学成分分析方法,研究不同产地橡木木质结构和主要化学成分的差异。结果表明,法国橡木导管孔径大、纹理较粗,质地疏松;辽东栎纹理清晰细密,导管孔径小,富含侵填体,质地紧实,与美国橡木接近,因此辽东栎可采用美国橡木的制桶工艺。通过化学成分分析发现,美国橡木水分含量显著高于法国橡木和辽东栎,辽东栎的灰分、纤维素含量显著高于法国橡木与美国橡木,但单宁含量与美国橡木无显著差异,均显著低于法国橡木。木质素含量与其他产地橡木没有显著差异,说明辽东栎陈酿的葡萄酒具有极大释放芳香的潜力。

关 键 词：辽东栎 欧美橡木  木质结构  化学成分

分 类 号：TS261.3]