文献类型：期刊文章

作　　者：程闻[1] 徐红华[1] 董世荣[1] 夏行昊[2] 谭俊艳[1] 张艳杰[3]

机构地区：[1]东北农业大学食品学院食品质量与安全系,黑龙江哈尔滨150030 [2]东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心,黑龙江哈尔滨150000 [3]上海晨冠乳业有限公司,上海201401

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然基金项目(31471682)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：15

起止页码：116-120

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究纳米纤维聚合物的体外消化性能,本文对不同加热时间下纳米纤维聚合物和常规聚合物性能与指标进行测定,并探讨了胃蛋白酶和胰蛋白酶对2种不同结构聚合物的体外消化作用。结果表明,纳米纤维聚合物的表面疏水性和游离巯基含量比常规聚合物高。在相对较低的酶浓度(E/S为1/30)条件下,与常规聚合物对比,纳米纤维聚合物的水解度较高;但是,增加酶浓度(E/S为1/3)导致的水解度提高幅度远不如WPC常规聚合物,尤其对胰蛋白酶而言,几乎没有任何提高,并且纳米纤维聚合物的水解度要低于常规聚合物的水解度,但对胃蛋白酶而言,酶的添加量的增加依然使纳米纤维聚合物的水解度高于常规聚合物的水解度。对于WPC纳米纤维聚合物形成的3个时期而言,成核期有利于胃蛋白酶的水解,稳定期有利于胰蛋白酶的水解。可以得出结论:体外消化过程中,纳米纤维聚合物更容易被水解。

关 键 词：乳清浓缩蛋白 纤维 聚合  消化  热处理  

分 类 号：TS201.1]