文献类型：期刊文章

作　　者：任杰[1] 邱春强[2] 朱伟[1] 林娜[1] 李韧[1] 董婷婷[1]

机构地区：[1]天祥(天津)质量技术服务有限公司,天津300384 [2]北京中科本草堂生物科技有限公司,北京100006

出　　处：《肉类工业》

年　　份：2016

期　　号：7

起止页码：52-56

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：我国肉制品发展迅速,但在发展过程中出现了诸如肉类腐败、产品质量安全等问题。本文旨在研究肉制品中应用的防腐剂,实验选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠,天然生物防腐剂Nisin、纳他霉素。实验结果显示：山梨酸钾对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有抑制作用,对乳酸菌等革兰氏阳性菌没有抗菌效果;双乙酸纳对毛霉菌的抗菌效果好,对革兰氏阳性菌及酵母菌抗菌效果差;Nisin对乳酸菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果突出,对革兰氏阴性菌抗菌效果差,对真菌无作用;纳他霉素对霉菌有良好抗性,对酵母菌的抗菌效果稍差,对细菌类几乎没有抗性。四种防腐剂对肉的保鲜时间顺序为：Nisin（16~17d）、纳他霉素（15d）、双乙酸钠（13d）、山梨酸钾（11d）。

关 键 词：肉制品 微生物  防腐剂 抗菌性 保鲜期

分 类 号：TS202.3]