文献类型：期刊文章

作　　者：郭艳萍[1] 赵金安[1]

机构地区：[1]太原工业学院环境与安全工程系,山西太原030008

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：太原工业学院青年科学基金资助项目(2013LQ01);山西省高等学校大学生创新创业训练项目(2013375)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：10

起止页码：35-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用分光光度法通过测定黑鸡心葡萄酵素天然发酵过程中不同阶段的总酚含量、还原能力及其对DPPH·、·OH、O_2^-·、ABTS自由基的清除率来评价天然酵素的抗氧化性能。结果显示:黑鸡心葡萄天然酵素在发酵过程中总酚含量上升,对DPPH自由基、O_2^-·、·OH和ABTS自由基清除能力均呈逐渐增加趋势,发酵前后分别提高了6.84%,19.82%、7.32%和14.81%增幅较大,同时显示出与酵素总酚含量的变化有明显的正相关性。

关 键 词：黑鸡心葡萄酵素  天然发酵 抗氧化性

分 类 号：TQ925]