文献类型：期刊文章

作　　者：贾青慧[1,2] 沈奇[1] 陈莉[2]

机构地区：[1]贵州省农科院油菜研究所,贵州贵阳550000 [2]贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550025

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金项目(31360067);贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2014]2020号);贵州省农业科学院专项资金项目(黔科合农科院院专项[2011]017);贵州省科技厅省农科院联合基金项目(黔科合LH字[2015]7062号)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：10

起止页码：6-9

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究紫苏籽的营养价值,测定了本研究所选育的高油、优质紫苏品系奇苏2号和奇苏3号中紫苏籽的蛋白质与氨基酸含量,评价其营养价值,并与其他高蛋白食品进行比较。结果发现:紫苏籽蛋白质含量和花生、核桃相当,高于鸡蛋和牛乳;氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,各必需氨基酸含量与鸡蛋相当,高于牛奶,是优质的蛋白质食品。进行氨基酸营养价值评价可得,除缬氨酸外,奇苏2号氨基酸评分、化学评分均高于奇苏3号,必需氨基酸指数也高于奇苏3号,奇苏2号的营养价值高于奇苏3号。奇苏2号中除蛋氨酸+胱氨酸外,其他必需氨基酸的氨基酸评分均高于FAO推荐值;化学评分均接近或超过鸡蛋蛋白,其中蛋氨酸+胱氨酸的氨基酸评分和化学评分均最低,分别为13.68%和8.40%,为奇苏2号的第一限制级氨基酸。

关 键 词：紫苏籽 蛋白质 氨基酸 营养评价

分 类 号：TS207.3]