文献类型：期刊文章

作　　者：赵芳芳[1] 莫雅雯[1] 蒋增良[2,3] 毛建卫[2]

机构地区：[1]浙江工业大学化学工程学院,浙江杭州310014 [2]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023 [3]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：浙江省大学生科技创新计划(新苗人才计划)

年　　份：2016

卷　　号：42

期　　号：7

起止页码：283-287

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品。该文综述了微生物酵素的发酵机理、发酵菌种、传统工艺、功能性成分及生物活性,为高效定向开发功能性微生物酵素产品,并实现其工业化提供了一定的理论支撑。

关 键 词：微生物酵素 发酵机理 发酵菌种 工艺  功能性成分  

分 类 号：TS201.3]