文献类型：期刊文章

作　　者：王晓杰[1] 丛万锁[1] 刘晓兰[1] 杨慧敏[1] 刘东升[2]

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006 [2]齐齐哈尔易翔食品有限公司,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：齐齐哈尔市科学技术计划项目(GYGG-201306);黑龙江省自然科学基金(C201332)

年　　份：2016

卷　　号：42

期　　号：7

起止页码：158-164

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以玉米黄粉为原料，利用Alcalase酶、Protamex酶和Flavourzyme酶酶解制备血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽，研究酶解条件、酶解方式对玉米肽ACE抑制活性的影响。同时，在试验的基础上，对100kg玉米黄粉酶解制备ACE抑制肽进行了中试生产。实验结果表明：单酶水解制备ACE抑制肽的最适酶为Protamex酶，在酶解150rain时水解产物的ACE抑制率为（90．98±0．54）％，水解产物的分子质量集中在10405．22—300Da。Flavourzyme酶和Protamex酶的分步水解可进一步提高玉米蛋白的酶解效率和玉米肽对ACE的抑制活性，在先用Flavourzyme酶水解2h再加入Protamex酶继续水解3h后，水解产物的ACE抑制率达到（99．35±3．55）％（IC50=0．764mg／mL），水解产物的分子质量集中在8439．49～185．2Da。采用双酶分步水解方式水解100kg玉米黄粉时，肽粉得率为27％，ACE抑制率为（56．70±0．86）％（1mg／mL）。

关 键 词：玉米黄粉 ACE抑制率 分步水解  分子质量分布 中试生产

分 类 号：TQ464.7[化工与制药类]