文献类型：期刊文章

作　　者：董雨馨[1] 张君超[1] 张红星[1] 谢远红[1]

机构地区：[1]北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室,北京102206

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20140315)

年　　份：2016

卷　　号：42

期　　号：7

起止页码：74-79

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从广西巴马地区取样的米粉中共分离出31株乳酸菌，以单核细胞增生李斯特菌为指示菌，采用牛津杯平板扩散法检测抑菌物质，筛选得到1株产细菌素的乳酸菌M23。通过微生物形态学与16SrRNA基因序列分析，鉴定该菌株为植物乳杆菌。植物乳杆菌M23代谢产生的乳酸菌细菌素在pH2．0～10．O范围内具有良好的抑菌活性，121℃处理15min的条件下依然具有抑菌活性，表明其具有良好的酸碱稳定性和热稳定性。发酵试验表明，该乳酸菌素的最佳收获时间为乳酸菌培养14h。抑菌谱试验表明，该乳酸菌素能够有效抑制部分食源性革兰氏阳性、阴性致病菌。

关 键 词：乳酸菌素 鉴定  理化性质 抑菌谱

分 类 号：TS201.3]