文献类型：期刊文章

作　　者：张晓玉[1] 张博[2] 辛广[1] 宫雪[1]

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,沈阳110866 [2]鞍山师范学院化学与生命科学学院,鞍山114007

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：辽宁省大学生实践基地建设项目(2012140-59);鞍山市重大科技专项(20154818);沈阳农业大学高端人才引进基金项目(SYAU20160003)~~

年　　份：2016

卷　　号：7

期　　号：6

起止页码：2314-2319

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：秀珍菇是一种珍稀的食用菌,在我国分布广泛,产量逐年扩大。栽培秀珍菇不仅需要碳素、氮素和矿物质等养分,还需控制其生长温度、湿度及光照等条件。秀珍菇富含蛋白质、纤维素和微量元素,且脂肪含量较低,还含有多糖、黄酮类等物质,具有抗氧化、抗癌以及调节免疫活性等生物功能。秀珍菇营养丰富,采后却极易失鲜,常温贮藏条件下的秀珍菇保鲜期为2~4 d,低温贮藏、气调保鲜等贮藏保鲜技术可以有效延缓秀珍菇的失重、老化及褐变等过程,延长贮藏保鲜时间达到10~24 d。本文对秀珍菇的生物学特性、营养成分、生物活性及其贮藏保鲜技术进行了概述,以期为秀珍菇的开发和利用提供参考。

关 键 词：秀珍菇 营养成分 生物活性 保鲜

分 类 号：TS219]