文献类型：期刊文章

作　　者：战帅帅[1] 朱芳[1] 支艳玲[1]

机构地区：[1]威海职业技术学院,山东威海264203

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2016

卷　　号：44

期　　号：13

起止页码：86-88

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：[目的]优化枸杞米酒的生产工艺。[方法]以大米和枸杞为主要原料酿造枸杞米酒,在单因素试验的基础上确定各因素水平的最优范围后,以枸杞米酒发酵所达到的酒精度为评价指标,选取酒曲量、枸杞量、添加水量3个因素,每个因素均取3个水平,进行L9(33)正交试验,确定枸杞米酒最佳酿造工艺。[结果]研究表明,酒曲量和枸杞量对枸杞米酒的品质影响显著,而加水量对其影响不显著,酒曲量对米酒品质的影响较枸杞量的影响大。枸杞米酒的最佳工艺为:酒曲量1.0%,枸杞量15%,加水量1∶2.0 g/m L,所得产品口感最佳。[结论]研究可为开发枸杞多糖功能性食品的深加工提供参考,实现传统米酒向功能米酒的转变。

关 键 词：枸杞米酒  正交试验 工艺优化  

分 类 号：TS262.4]