文献类型：期刊文章

作　　者：张沙沙[1] 朱立[1] 曹晶晶[1] 邓雅元[1] 郭永红[1]

机构地区：[1]昆明菌苑食品有限公司,云南昆明650223

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：13

起止页码：319-322

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究不同采后预处理方法(普通预冷、减压预冷、臭氧处理、原态和整理态)对羊肚菌保鲜效果的影响,本实验对野生羊肚菌在贮藏期间理化指标(呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、细胞膜透性和感官品质)进行测定分析。结果表明:减压预冷可以降低羊肚菌子实体的呼吸强度,推迟呼吸峰的出现,降低呼吸峰值,可以使可溶性固形物含量一直保持在较低的水平,能够更好保持细胞膜的完整性,并且整理态的保鲜效果优于原态。其中,以去泥脚后用流动自来水轻轻冲洗,再自然晾干或用冷风机吹干后采用(800±50)Pa的压力于(1±0.5)℃下减压预冷的预处理方式效果最好。

关 键 词：羊肚菌 减压预冷  臭氧 原态  整理态  

分 类 号：TS205]