期刊文章详细信息
大豆拉丝蛋白素食研究
Study on Soybean Drawing Protein Vegetarian Diet
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津春发生物科技集团有限公司,天津300300
年 份：2016
卷 号：41
期 号：7
起止页码：113-114
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：比较全面地阐述了大豆拉丝蛋白这种新兴的休闲食品原料的起源、发展,分析了它的营养价值、结构特征、应用到休闲食品中的开发潜力,列举了一系列以大豆拉丝蛋白为原料的健康、美味、时尚的休闲食品的制作,具体地阐述了其操作工艺要点和调味配方,给从事该领域研究的朋友提供真实可靠的数据参考。
关 键 词：大豆拉丝蛋白 休闲食品 营养价值 开发 操作工艺
分 类 号：TS201.21]
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