文献类型：期刊文章

作　　者：李俊芳[1] 马永昆[1,2] 张荣[1] 刘利[3] 于怀龙[1] 叶华[1] 张海宁[1] 李希[1]

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]镇江市果圣源食品科技有限公司,江苏镇江212009 [3]中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江212018

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省高校科技成果产业化推进项目(JHB2011-40)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：14

起止页码：132-137

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20163102653959)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异,利用氨基酸全自动分析仪测定10种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量,并采用主成分分析法对10种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果表明,10种成熟桑椹中均含有17种氨基酸,总氨基酸含量最高的是台湾一号,含量为270.073 mg/100 g;含量最低的是射阳3号,含量为38.718 mg/100 g。通过主成分分析法得出,第1、2、3主成分的贡献率分别为50.845%、27.912%、10.078%,这3个主成分的累积贡献率达到88.835%,可代表桑椹中游离氨基酸的主要趋势,综合评价得分顺序由高到低分别为台湾一号、镇椹一号、大十、丰果桑、选100号、选20号、育721、中椹1号、镇9106、射阳3号。

关 键 词：桑椹 游离氨基酸 主成分分析

分 类 号：TS207.3]