文献类型：期刊文章

作　　者：张立华[1] 王丹[1] 宫文哲[2] 唐婷婷[1]

机构地区：[1]枣庄学院生命科学学院,山东枣庄277160 [2]枣庄市环保局,山东枣庄277800

出　　处：《食品科学》

基　　金：山东省自然科学基金项目(ZR2013BL018)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：14

起止页码：123-127

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20163102653957)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了充分利用枣核资源,采用干馏法（150~400℃）制得枣核木醋液,并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分,通过对大肠杆菌、青霉菌及石榴干腐病菌的抑菌实验评价其抑菌活性。结果显示,枣核木醋液中含有35种化合物,主要为酚类、酮类、有机酸类、醛类和杂环化合物等,其中含量最多的是酚类、酮类化合物和有机酸,三者占总检出成分的71.01%。枣核木醋液对大肠杆菌、青霉菌及石榴干腐病菌均有抑制作用,并呈现剂量依赖效应,对3种菌的最小抑菌浓度分别为1.25%、2.5%和0.625%。表明枣核木醋液具有较强的抑菌活性,初步分析酚类物质和有机酸是其抑菌的主要有效成分。

关 键 词：枣核  木醋液 化学成分 抑菌活性

分 类 号：S482.2]