文献类型：期刊文章

作　　者：戴宏杰[1,2,3] 孙玉林[1,2] 冯梓欣[2] 文菁[1,2] 陈道海[1]

机构地区：[1]岭南师范学院环北部湾海洋药用动物保护与利用研究所,广东湛江524048 [2]岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048 [3]华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640

出　　处：《食品科学》

基　　金：中央财政支持地方高校发展专项(0003015119);广东省自然科学基金项目(2015A030310406);广东省科技厅项目(2014B040404071);广东"特支计划"项目(2014TQ01N621);广东省省部产学研合作专项(2013B090500036);湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目(2013A05004);湛江市科技攻关计划项目(2014A03011);岭南师范学院博士启动项目(ZL1313)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：14

起止页码：97-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20163102653953)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为评估雌性虎斑乌贼缠卵腺的营养水平,确定其开发利用价值,对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、胆固醇含量和无机元素进行分析。结果表明,雌性虎斑乌贼缠卵腺(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为73.27%、18.40%、0.16%和1.70%。缠卵腺中共检出18种氨基酸,必需氨基酸含量为5.54 g/100 g,占氨基酸总量的41.47%,必需氨基酸构成比例符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织模式。以氨基酸评分评价,其第1限制性氨基酸是缬氨酸;以化学评分评价,其第1限制性氨基酸是色氨酸。不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的63.21%,其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量分别为12.55%和33.19%。胆固醇含量为2.24 mg/g,远低于鸡蛋黄。常量元素K、Ca、Na、Mg和微量元素Se、Cu、Mn等含量丰富,但重金属元素As含量达到35.90 mg/kg,远超出限定的0.5 mg/kg。以上结果表明雌性虎斑乌贼缠卵腺营养价值丰富,但需控制食用量及加工方法,保证食品安全。

关 键 词：虎斑乌贼  缠卵腺  营养成分 氨基酸 脂肪酸 胆固醇

分 类 号：S963]