文献类型：期刊文章

作　　者：孙炳新[1] 赵宏侠[2] 冯叙桥[1,2] 黄晓杰[2,3] 王娜[2]

机构地区：[1]渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室技术研究中心,辽宁锦州121013 [2]沈阳农业大学食品学院,沈阳110866 [3]辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州121001

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：辽宁省科技厅重点项目(2008205001)

年　　份：2016

卷　　号：16

期　　号：5

起止页码：252-257

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20162602540838)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究鲜枣贮藏过程中水分变化情况,采用低场核磁（LF-NMR）及其成像技术（MRI）研究鲜枣在不同温度贮藏过程中内部水分分布、状态及含量的变化。结果表明：随着贮藏时间的延长,低温（4℃）贮藏条件下果实中自由水含量减少,流动性降低,结合水与不易流动水含量升高,流动性增大,果实货架期31~34 d;常温（25℃）贮藏条件下,果实中不易流动水含量增加,自由水含量减少,结合水含量没有明显变化,且3种状态的水的流动性增大,果实货架期12~14 d。较高的贮藏温度会加速组织结构收缩、内陷,果实较易发生腐败变质。低场核磁技术是研究鲜枣贮藏过程物性参数的一种有效方法。

关 键 词：鲜枣 低场核磁 核磁共振成像 水分

分 类 号：TS255.3]