期刊文章详细信息
转谷氨酰胺酶对乳蛋白的作用机理及其应用进展
Progress in Research on Mechanism of Action of Transglutaminase on Milk Proteins and Its Application
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]齐鲁工业大学轻工学部食品科学与工程学院,山东济南250353 [2]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018
基 金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31501501);山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019);山东省博士后创新项目(201303051);山东省科技发展计划项目(2013GNC11306;2015GNC110003)
年 份：2016
卷 号：39
期 号：3
起止页码：29-32
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移的酶,在乳品工业中应用较广。本文简述了该酶的来源、催化机理等,进一步阐释了该酶对乳蛋白的作用机理,包括其对酪蛋白、乳清蛋白及乳蛋白产品的影响,并在此基础上对该酶在乳品工业中的应用进展进行了总结。
关 键 词：转谷氨酰胺酶 乳品工业 酪蛋白 乳清蛋白
分 类 号：TS252.1]
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