文献类型：期刊文章

作　　者：李盼盼[1] 钟雨[1] 戚雯烨[1] 宋亦超[1] 郑小林[1]

机构地区：[1]浙江工商大学食品与生物工程学院.浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,杭州310018

出　　处：《果树学报》

基　　金：国家自然科学基金(31371848);浙江工商大学人才引进科研启动项目

年　　份：2016

卷　　号：33

期　　号：7

起止页码：865-873

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】探究常温(25℃)和低温(5℃)贮藏条件下美味猕猴桃‘布鲁诺’果实乙醇代谢和挥发性成分的变化,为采后果实风味品质的调控提供理论依据。【方法】检测常温和低温条件下果实乙醇代谢相关产物、代谢关键酶活性及其基因表达的变化,并采用GC-MS分析果实贮藏过程中挥发性成分的变化。【结果】低温降低了果实乙醇和乙醛等物质的积累速率,抑制了丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)活性及其基因表达;果实中挥发性物质的种类和含量随贮藏时间的延长而不断增加,其中酯类物质是主要的挥发性成分。【结论】低温抑制了采后果实的乙醇代谢,有利于维持果实的风味品质;乙醇除直接影响果实的风味外,其酯化产物对果实的风味也产生进一步的影响。

关 键 词：猕猴桃 果实 乙醇代谢 挥发性成分 贮藏 温度  

分 类 号：S663.4]