期刊文章详细信息
纯荞麦面条制作工艺研究
Production Process of Pure Buckwheat Noodle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武昌工学院食品工程学院,湖北武汉430065 [2]武汉轻工大学食品科学与工程学院/湖北省农产品加工与转化重点实验室/大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉430023
基 金：湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目(B2015273)
年 份：2016
卷 号：41
期 号：3
起止页码：64-66
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以荞麦粉和谷朊粉为实验原料,按一定比例混合,通过改变揉面时间、荞麦粉含量及水温等条件,探讨其对面条的断条率、蒸煮损失率以及感官评分的影响。通过正交试验确定了纯荞麦面条的最佳制取工艺条件为:荞麦粉含量90%、揉面时间25 min、水温30℃。验证性试验符合要求。
关 键 词：荞麦面条 谷朊粉 制作工艺
分 类 号：TS213.24]
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