文献类型：期刊文章

作　　者：贾春凤[1] 贾志军[2] 朱维红[1] 张筱梅[1]

机构地区：[1]河北保定学院生化系,河北保定071000 [2]河北大学工商学院,河北保定071000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：保定市科学技术研究与发展指导计划项目(14ZN017);院级自然课题(2012Z09)

年　　份：2016

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：76-80

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该实验从红提葡萄发酵过程中分离出酵母菌株,并对其耐受性进行研究,旨在提高红提葡萄酒酿造品质。通过培养不同发酵时期菌株,并用肉眼和显微镜分别观察其菌落和细胞形态,再测定其发酵能力、耐糖性、耐酸性、耐酒精度。结果表明,共分离出酵母菌140株,经菌落形状和细胞形态鉴定后,获得典型的三类共6株酵母菌;在发酵过程中,加入分离菌株比自然发酵可多发酵1.6%葡萄糖,多产生0.78%CO_2和0.82%vol的酒精,且发酵趋势和安琪酵母、自然发酵过程一致;以安琪酵母为对照,对6株菌进行耐糖性、耐酸性、耐酒精度试验,得出综合耐受性较好的酵母菌株为A3、B7和C1。

关 键 词：红提葡萄 酵母菌 分离  耐受性

分 类 号：TS261.1]