期刊文章详细信息
花生荞面豆制作工艺的研究
Processing Technology of Fried Fava Beans Coated by Peanut and Buckwheat Paste
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古师范大学餐饮管理学院,内蒙古呼和浩特011517 [2]包头机电工业职业学校,内蒙古包头014000 [3]安徽科技学院食品药品学院,安徽蚌埠233100
年 份：2016
卷 号：33
期 号：2
起止页码：48-52
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊
摘 要：通过单因素试验和正交试验,对花生荞面豆中花生粉、荞面、椒盐、水的使用量及油炸温度、油炸时间的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对花生荞面豆感官评价影响的主要因素为:花生粉与荞面粉的使用量>油炸温度>油炸时间>水的使用量>椒盐的使用量;花生荞面豆的最佳配方按每克蚕豆计,花生粉量10%、荞面粉20%、水使用量为40%、椒盐使用量为2%,油炸温度160℃,油炸时间6min。
关 键 词：蚕豆 花生粉 荞面粉 感官品质 烹饪工艺
分 类 号：TS210.4]
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