文献类型：期刊文章

作　　者：刘洋[1,2] 赵玲[1] 刘淇[1] 曹荣[1] 魏玉西[2]

机构地区：[1]中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071 [2]青岛大学生命科学学院,青岛266071

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2015C07XK01);国家科技支撑计划项目(2015BAD17B02)~~

年　　份：2016

卷　　号：7

期　　号：5

起止页码：2042-2045

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的以鲜海蜇为原料,研究三矾工艺加工盐渍海蜇过程中铝的含量及其形态变化,为盐渍海蜇中铝的控制与安全性评价提供依据。方法以溶液浸取法提取海蜇样品中不同形态的铝,采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定各形态铝的含量。结果在加工过程中海蜇的总铝含量逐渐增加,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中总铝含量分别为12.10 mg/kg、99.80 mg/kg、440.04 mg/kg、701.49 mg/kg;海蜇中铝的主要形态为无机态铝,有机态铝的含量较低,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中无机态铝占总铝的比例依次为70.83%、79.41%、86.16%、93.10%;无机态铝中大部分为沉淀态的Al(OH)_3,在海蜇样品中均占总铝含量的50%以上。结论采用传统三矾工艺加工盐渍海蜇,海蜇中铝的含量显著增加,其中铝的形态主要为无机态。因此,盐渍海蜇铝毒性的大小可直接用总铝含量来评价。

关 键 词：盐渍海蜇  明矾 铝形态 变化规律  

分 类 号：TS254.7]