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浅析“瓦罐鸡汤”的风味成因
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉商业服务学院烹饪系 教师
年 份：1991
期 号：11
起止页码：30-32
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：湖北菜素以煨汤技艺而见长,在众多的汤菜中,又以瓦罐鸡汤最负盛名.正宗的瓦罐鸡汤应以湖北的特产——黄孝鸡为原料,运用陈年瓦罐作炊具,它火功考究,用水合理,调味方法独到,成品风味上乘.此菜虽驰名汉唐却至今不衰.
关 键 词：瓦罐鸡汤 风味 成因 菜肴 瓦罐
分 类 号：TS972.17[轻工类]
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