文献类型：期刊文章

作　　者：刘小芳[1,2] 王发祥[1,2] 俞健[1,2] 单世平[3] 郭森林[1,2] 刘永乐[1,2]

机构地区：[1]长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙410114 [2]湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南长沙410114 [3]湖南省微生物研究院,湖南长沙410009

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目(编号:2012BAD31B08);湖南省教育厅产业化培育项目(编号:2015CY001)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：148-150

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切莲藕腐败变质的重要原因。分析了鲜切莲藕冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对其冷藏8d后的腐败微生物进行分离,并以细菌16SrDNA菌种鉴定的方法鉴定了4种优势腐败菌。结果表明：鲜切莲藕冷藏第8天时菌落总数达到4.17×10~5 CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败菌主要为醋酸钙不动杆菌（Acinetobacter calcoaceticus）、克雷伯氏菌（Klebsiella sp.）、解鸟氨酸拉乌尔菌（Raoultella ornithinolytica）和阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）。

关 键 词：鲜切莲藕 冷藏 优势腐败菌 16S  RDNA 鉴定  

分 类 号：TS254.1]