文献类型：期刊文章

作　　者：司冠儒[1] 张温清[1,2] 梅婕[1] 叶明[2] 汪家胜[1] 周萍[1]

机构地区：[1]安徽宣酒集团股份有限公司,江南小窖酿造工艺研究所,安徽宣城242000 [2]合肥工业大学,生物和食品工程学院,安徽合肥230000

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2016

卷　　号：0

期　　号：6

起止页码：75-77

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：建立了一种快速简便定量白酒中四甲基吡嗪(TMP)的高效液相色谱-质谱(HPLC-MS/MS)检测方法,并对宣酒小窖芝麻香型白酒蒸馏过程中不同层次馏分酒TMP含量的变化规律进行了分析研究。实验结果表明,该方法相关系数R^2为0.9983,检测限为0.25μg/L,定量限为0.85μg/L,在不同样品中的回收率为92%~104%,相对标准偏差为0.51%~3.26%,该方法简单、快速、灵敏、准确度高,满足白酒中TMP的检测要求。宣酒小窖芝麻香型白酒不同层次糟醅馏分酒中TMP变化规律明显,丢糟中含量最高,中糟中最低;各馏分酒中TMP含量随蒸馏时间的延长呈不断上升的趋势。快速分析芝麻香型白酒蒸馏过程中TMP含量的变化规律,为量质摘酒、提高酒质提供了依据。

关 键 词：宣酒  四甲基吡嗪 芝麻香 蒸馏 白酒

分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]