文献类型：期刊文章

作　　者：张珍珍[1] 杨远帆[1,2,3] 孙浩[1] 洪鹏[1] 黄高凌[1,2,3] 姜泽东[1,2,3] 陈峰[1,4] 杜希萍[1,2,3] 胡阳[1,2,3] 倪辉[1,2,3]

机构地区：[1]集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021 [2]福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心,福建厦门361021 [3]厦门市食品与生物工程技术研究中心,福建厦门361021 [4]美国克莱姆森大学食品科学营养与包装科学系,美国南卡罗琳娜州29634

出　　处：《集美大学学报（自然科学版）》

基　　金：福建省科技厅科技计划项目(2016N0021);集美大学科研创新团队基金资助项目(2010A006)

年　　份：2016

卷　　号：21

期　　号：3

起止页码：175-183

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、PROQUEST、WOS、ZR、普通刊

摘　　要：运用顶空固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）和感官评价分析清香型铁观音的挥发性成分和主要风味特征。通过GC-MS检测分析,在3种清香型铁观音中共发现34种挥发性成分,主要成分均为反式-橙花叔醇、吲哚、正己醛、α-法呢烯,质量含量分别为24751～41899、19958～33929、1875～3467、1033～3361μg/kg;感官评价结果显示,3种铁观音均具有典型的清香味和花香味;香气值（OAVs）分析表明,3种铁观音中主要风味成分相同,均为癸醛（128.92～299.37）、反式-橙花叔醇（110.01～186.21）、苯乙醛（31.27～37.89）、正己醛（17.86～33.02）和吲哚（9.50～16.16）;聚类分析结合感官评价表明,清香味主要来源于正己醛、苯乙醛和癸醛,花香味主要来源于反式-橙花叔醇。该研究结果说明,3种清香型铁观音的主要挥发性成分和香味特征相似,但和其他乌龙茶具有一定的差异。

关 键 词：铁观音 感官评价 气质联用 香气值  统计学分析  

分 类 号：S571.1]