文献类型：期刊文章

作　　者：郝教敏[1] 杨文平[2] 李红玉[3] 杨珍平[4] 邓欣[1] 朱迎春[1]

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801 [2]华北理工大学生命科学学院,唐山063000 [3]山西农业大学科技处,太谷030801 [4]山西农业大学农学院,太谷030801

出　　处：《食品科技》

基　　金：山西省科技攻关计划项目(20110311001-4;20140311025-6);山西农业大学育种基金项目(2014yz2-8)

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：5

起止页码：122-126

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：研究黑麦多酚对鲜猪肉在冷藏（0～4）℃条件下的保鲜效果。分别用0.2、0.4、0.6 mg/m L黑麦多酚及2%乳酸（阳性对照）和蒸馏水（阴性对照）处理鲜猪肉后,用保鲜膜密封,在4℃贮藏的过程中,分别于0、3、6、9、12 d时对冷却猪肉的p H值、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）、挥发性盐基总氮值（TVB-N）和菌落总数等指标进行检测。结果表明：不同浓度黑麦多酚可不同程度抑制冷却肉中脂质的氧化、延缓TVB-N值的升高和降低菌落总数。以0.4 mg/m L黑麦多酚处理效果最佳,但不及2%乳酸的保鲜效果。

关 键 词：黑麦多酚  冷却猪肉 保鲜 乳酸

分 类 号：TS251.51]