文献类型：期刊文章

作　　者：李贵林[1] 宁椿游[1] 游路[1] 杨勇[2] 李平[3] 吴建平[3] 王丽萍[3] 刘海峰[1]

机构地区：[1]四川农业大学动物科技学院,成都611130 [2]四川农业大学食品学院,四川雅安625014 [3]四川省甘孜州畜牧业科学研究所,四川康定626000

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》

基　　金：四川省科技支撑计划项目(2013FZ0044);校州合作项目"藏猪选育及规模化养殖综合配套技术研究与示范"

年　　份：2016

期　　号：6

起止页码：127-130

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、RCCSE、核心刊

摘　　要：为了比较甘孜州藏猪和普通商品猪的肉质性能,试验采用随机抽样法选择6头成年甘孜州藏猪,测定了胴体和肉质性状、背最长肌的营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量。结果表明：甘孜州藏猪的瘦肉率高,肌肉贮藏损失低（〈1.5%）,大理石纹评分（2.5~3.0）在最优范围;肌肉中蛋白质和钙等微量元素含量高,胆固醇含量低;背最长肌中总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸含量分别为19.93%、7.88%、8.65%,均高于普通商品猪肉,且氨基酸比例适宜。甘孜州藏猪肌肉中饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）占总脂肪酸的比例分别为32.83%和64.54%,其中不饱和脂肪酸含量高于普通商品猪。

关 键 词：甘孜州藏猪  胴体性状 肉质性状 营养成分 氨基酸  脂肪酸

分 类 号：S828.89]