文献类型：期刊文章

作　　者：雷桂洁[1] 苏国成[1,2] 江晓颖[3] 周常义[1,2] 刘静雯[1] 李健[1,2,4]

机构地区：[1]集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021 [2]厦门市食品科技研发检测中心,福建厦门361021 [3]厦门中集信检测技术有限公司,福建厦门361021 [4]厦门市海洋功能食品重点实验室,福建厦门361021

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：厦门市海洋经济创新发展区域示范项目(14CZP047HJ21;13PZP002SF24);教育部留学回国人员科研启动基金(201507030002);福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JA15276)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：11

起止页码：141-146

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：坛紫菜用粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理法提取多肽,考察了破碎酶解法对蛋白质含量、蛋白质提取率、ACE抑制率的影响;多肽提取物采用脱腥处理,考察了β-环糊精对腥味的影响;多肽提取物采用杀菌处理,考察了杀菌对感官指标、菌落总数和ACE抑制率的影响。结果发现,坛紫菜经粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理后蛋白质含量和蛋白质提取率得到显著提高,ACE抑制率也得到一定程度的提高。不同蛋白酶酶解效果差异较大,其中以胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行复合酶二次酶解的效果较好,蛋白质提取率达85.22%,ACE抑制率达93.51%。提取物添加1.5%β-环糊精具有较好的脱腥效果。提取物经灭菌后仍有较好的ACE抑制作用。

关 键 词：坛紫菜 复合酶二次酶解  蛋白质提取率 ACE抑制率

分 类 号：TS201.3]