文献类型：期刊文章

作　　者：马雨璇[1,2] 吴可非[1,2] 桑跃[1] 葛绍阳[1] 张清海[3] 刘治麟[4] 赵亮[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京市高等学校畜产品工程研究中心 [2]北京农学院食品科学与营养工程学院,食品质量与安全北京实验室 [3]科迪食品集团股份有限公司 [4]北京和益源生物技术有限公司

出　　处：《中国乳业》

基　　金："奶牛产业技术体系北京市创新团队""益生菌生产关键技术科技成果转化"项目支持

年　　份：2016

期　　号：5

起止页码：74-77

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：采用传统分离方法从水牛奶中分离得到50株乳酸菌,其中22株为乳球菌,28株为乳杆菌。对所有菌株进行产酸性能评价,筛选了4株性能较好的菌株:乳杆菌KDL22、KDL29,乳球菌KDS25、KDS27。将乳球菌和乳杆菌以1︰1比例进行组合,并对复合菌株的发酵性能进行了研究。结果表明,复合菌株在发酵过程中的产酸速度高于单菌,能在4 h内凝乳,且后酸化较弱,符合工业化发酵剂的要求。通过对4种复合菌株发酵剂的后酸化能力、产双乙酰能力、蛋白质水解能力以及发酵乳的感官效果进行比较,最后得出KDL22+KDS25复合菌株发酵牛乳的效果最佳,可作为发酵剂用于酸乳的生产。

关 键 词：水牛奶 乳酸菌 复合菌株  

分 类 号：TS252.1]