文献类型：期刊文章

作　　者：布仁其其格[1,2] 高雅罕[1] 任秀娟[1] 包艳青[1] 魏睿元[1] 赵一萍[1] 韩海格[1] 乌云达来[1] 黄金龙[1] 芒来[1]

机构地区：[1]内蒙古农业大学动物科学学院内蒙古自治区蒙古马遗传资源保护及马产业工程实验室,内蒙古呼和浩特010018 [2]内蒙古医科大学基础医学院,内蒙古呼和浩特010110

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家科学技术部对俄科技合作专项(2011DFR30860);内蒙古自治区科技厅重点实验室建设项目(20130902);内蒙古自治区科技厅应用技术研究与开发项目(20140172);呼和浩特市科技计划项目(2014-农-16)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：11

起止页码：108-113

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20162702567879)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以聚合酶链式反应扩增16S r RNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化。结果表明:在发酵的初期细菌多样性最高,而细菌丰度在72 h时最高;硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为酸马奶中的优势细菌门;乳杆菌属(Lactobacillus)和乳球菌属(Lactococcus)为其优势细菌属;随着发酵时间的延长,各个细菌门与属都存在上升或下降的趋势变化。本研究可为其他乳制品发酵过程中细菌群落结构研究提供借鉴。

关 键 词：酸马奶 传统发酵 细菌群落结构 16SrRNA  

分 类 号：TS252.56]