文献类型：期刊文章

作　　者：魏恩慧[1] 吴继红[1] 刘冰[1] 倪元颖[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心,北京100083

出　　处：《食品工业》

基　　金：北京市科技计划"课题"新型食品杀菌(P A T S)技术与新产品开发研究及示范"(Z131100003113001);"国家科技支撑计划"课题"中式菜肴与预调理食品流通与货架期寿命控制技术研发"(2014BAD04B04)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：239-242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维,具有清洁肠道、提高耐糖能力、防止肥胖以及改善胆固醇代谢等功能,能阻止人体对糖、脂和胆固醇的过量吸收,具有优良的保健功效,近几年对其功能和应用有比较多的应用。对魔芋葡甘聚糖所具有的生理功能及其食品添加剂中的应用做一综述,以期为魔芋在食品行业的进一步开发做理论依据。

关 键 词：魔芋葡甘聚糖 性质  功能  应用  

分 类 号：TS202.3]