文献类型：期刊文章

作　　者：李红[1,2] 易建中[1] 王家豪[3] 涂盈盈[1] 刘成倩[1] 严华祥[1]

机构地区：[1]上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海201106 [2]上海佳牧生物制品有限公司,上海201106 [3]上海农林职业技术学院,上海201699

出　　处：《上海畜牧兽医通讯》

基　　金：上海市科技人才计划(14YF1414600)

年　　份：2016

期　　号：3

起止页码：2-4

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本研究探讨了在夏季高温酷暑季节,鸡蛋储存时间对鸡蛋蛋清溶菌酶活性和蛋品质的影响。夏季收集新鲜鸡蛋,经紫外杀菌后室温保存,在不同储存时间(2、7、13、20、28d)测定蛋清溶菌酶活性、鸡蛋蛋品质的各项指标(蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳颜色、蛋清和蛋黄含水量、蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度、哈氏单位)、蛋清中微生物情况。结果显示:随着存放时间延长,蛋清溶菌酶活性先降低后升高,浓蛋白减少而稀蛋白增多;夏季鸡蛋常温放置13d已有鸡蛋出现散黄现象,20d散黄明显,鸡蛋哈氏单位发生显著性变化,并在蛋清中检测到细菌。结果表明夏季鸡蛋溶菌酶活性在保存期间有较大的起伏,鸡蛋品质变化显著。

关 键 词：鸡蛋 溶菌酶活性 蛋品质 菌  

分 类 号：S831]