文献类型：期刊文章

作　　者：汲聪玲[1] 陆剑锋[1] 吕顺[1] 姜绍通[1] 林琳[1]

机构地区：[1]合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥230009

出　　处：《食品科学》

基　　金：安徽省“115”产业创新团队项目(2012d5t146)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：9

起止页码：117-122

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20162402503595)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶,考察不同提取温度(30、50、70、90、100℃)对鱼皮明胶得率和理化性质的影响。结果表明:不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm左右;明胶提取率在提取温度为90℃时最大,为(86.91±0.98)%;50℃条件下提取的鱼皮明胶的凝胶强度最大,为(896.75±117.03)g;聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,30、50℃条件下提取的鱼皮明胶由α1、α2、β3条肽链组成,70、90、100℃条件下提取的鱼皮明胶由于明胶分子的热降解,电泳条带不明显;30、50、70、90、100℃条件下提取的鱼皮明胶的热变性温度分别为(97.88±2.65)、(108.66±0.43)、(106.48±3.33)、(100.27±2.37)、(99.56±0.37)℃;提取温度越高,明胶的G’’和G’值越小、流变性能越差。

关 键 词：提取温度 明胶 产率  凝胶强度 流变特性

分 类 号：TS254.9]