文献类型：期刊文章

作　　者：吕明生[1,2] 王淑军[1,2] 焦豫良[1,2] 房耀维[1,2] 刘姝[1,2] 薛晔敏[1]

机构地区：[1]淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005 [2]淮海工学院江苏省海洋生物产业技术协同创新中心,江苏连云港222005

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家海洋公益性行业科研专项(201205020-8);国家自然科学基金(31271929)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：8

起止页码：99-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：豌豆淀粉是一种广泛用于食品加工的重要的食品原料,采用研制的新型海洋低温α-淀粉酶,结合单因素试验和正交试验优化了α-淀粉酶酶解豌豆淀粉的工艺参数,并对酶解产物的生物活性进行了研究。结果表明,低温α-淀粉酶酶解豌豆淀粉工艺条件为加酶量35 U/g,时间165 min,温度35℃,豌豆淀粉浓度4%,pH6.5。经高效液相色谱(HPLC)分析,酶解产物中麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖的总和达到65.88%。酶解产物对羟自由基和DPPH自由基均有清除作用,对DPPH自由基的清除效果好于对羟自由基的清除效果。为豌豆淀粉的深入加工提供了参考。

关 键 词：低温α-淀粉酶  豌豆淀粉 酶解 羟自由基 DPPH自由基

分 类 号：TS231]