文献类型：期刊文章

作　　者：王洁[1] 邹惠玲[1] 夏攀登[1] 刘鑫[1] 赵梅[1]

WANG Jie;ZOU Hui-ling;XIA Pan-deng;LIU Xin;ZHAO Mei(Shandong Institute for Product Quality Inspection,Jinan 250014,China)

机构地区：[1]山东省产品质量检验研究院

出　　处：《保鲜与加工》

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：4

起止页码：207-210

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧化稳定性提供参考。

关 键 词：植物油脂 氧化稳定性  抗氧化剂 研究进展  

分 类 号：TS221]