文献类型：期刊文章

作　　者：韩文凤[1,2] 郭红英[1] 贾娟[2] 谭兴和[1,3]

HAN Wen-feng;GUO Hong-ying;JIA Juan;TAN Xing-he(College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha410128,China;Department of Food Engineering,Luohe Vocational Technology College,Luohe462000,China;Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology,Changsha410128,China)

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河462000 [3]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31371817);河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-268);河南省科技攻关项(172102110222);湖南省教育厅青年基金项目(14B085);校级重点科研创新团队项目(LZYCXTD-201805)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：4

起止页码：191-194

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文综述了果蔬多酚的分类、成分、含量、抗氧化作用和机理,展望了其发展空间和市场前景,以期为果蔬多酚的应用和开发提供参考。

关 键 词：水果 蔬菜 多酚 抗氧化性能

分 类 号：TS201.2]