文献类型：期刊文章

作　　者：胡满江[1] 苏立杰[1] 李瑞姣[1] 郑文玮[1] 张婉娴[1] 邱振阳[1] 陈骁熠[1]

机构地区：[1]广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系,广东广州511436

出　　处：《农产品加工》

基　　金：广州市属高校科研计划项目"松针荔枝功能白酒研制及其品质安全关键技术研究"(2012C141)

年　　份：2016

期　　号：4

起止页码：1-3

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以马尾松松针、白酒为原料,配制抗氧化松针功能酒;通过正交试验,确定松针提取液制备的最优条件;通过单因素试验、正交试验和验证试验,以感官评价为指标,确定松针提取液、白酒、白砂糖和柠檬酸四者之间的最优调配比例。结果表明,在浸提温度90℃,料水比1∶20,浸提时间120 min的条件下,松针提取液抗氧化能力最高。松针功能酒的最佳调配比例为料液比1∶50,白砂糖质量分数0.14%,柠檬酸质量分数0.005%;配制得到的松针功能酒含有黄酮类物质,抗氧化能力为86.26 U/m L。用马尾松松针提取液、白酒、白砂糖和柠檬酸配制而成的松针功能酒,含有黄酮类物质,具有较高的抗氧化能力,且保留松针风味,口感良好。

关 键 词：马尾松松针  功能酒  提取  调配  

分 类 号：TS262.7]