文献类型：期刊文章

作　　者：于淼[1] 阮成江[1] 李贺[1] 张少凤[1] 徐弘灏[1] 刘向前[1]

机构地区：[1]大连民族大学环境与资源学院,资源植物研究所,辽宁大连116600

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：辽宁省自然科学基金(2014020135);大学生创新创业计划(X201412239)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：10

起止页码：77-81

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用HPLC法对10个引自北美的蓝莓品种果实中糖、酸组分及含量进行测定。结果表明,蓝莓果实中的可溶性糖以果糖和葡萄糖为主,果糖含量在18.916~73.899 mg/g之间,葡萄糖含量在19.194~79.521 mg/g之间;有机酸组分有草酸、奎宁酸、苹果酸、维生素C和柠檬酸,其中以柠檬酸为主,含量在1.174~15.069 mg/g之间,草酸最低,含量在0.018~0.046 mg/g之间。不同品种蓝莓果实的糖、酸含量存在明显差异,其中果糖和葡萄糖含量最高的品种是北空,柠檬酸含量最高的品种是伊丽莎白。糖酸比和甜酸比是影响果实风味的重要因素,10个蓝莓品种果实的糖酸比在2.342~27.488之间,甜酸比在285.953~3393.854之间,表现为北空〉芝妮〉圣云〉友谊〉美登〉北陆〉蓝光〉爱国者〉布丽吉塔〉伊丽莎白。

关 键 词：HPLC法 蓝莓 糖  有机酸 甜酸比  

分 类 号：TS207.3]