文献类型：期刊文章

作　　者：郑振霄[1] 周聃[1] 冯俊丽[1,2] 金仁耀[1,2] 戴志远[1,2]

机构地区：[1]浙江工商大学海洋食品研究院,浙江杭州310012 [2]浙江省水产品加工联合重点实验室,浙江杭州310012

出　　处：《现代食品科技》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05;2012BAD29B06)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：81-86

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以冷海水保鲜的鲐鱼为研究对象,通过选择性培养基和16S r DNA序列分析法探究其在冷海水保鲜过程中的菌相变化,确定了鲐鱼在冷海水保鲜条件下的优势腐败菌,并通过MEGA5.2软件构建了贮藏末期代表菌株的系统发育树。结果表明:冷海水保鲜鲐鱼样品在贮藏初期(第0 d)的微生物比较复杂,优势种群是假单胞菌属(Pseudomonas sp.)和嗜冷菌属(Psychrobacter sp.),还有少量的类芽孢杆菌属(Paenibacillus sp.)、希瓦氏菌属(Shewanella sp.)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus anthracis)、枯草芽孢杆菌属(Brevibacterium sp.);随着贮藏时间的延长,鲐鱼样品中的菌相逐渐变的单一,假单胞菌属迅速下降,希瓦氏菌属迅速增加;贮藏末期希瓦氏菌属和肠杆菌属(Enterobacter sp.)的比例迅速增加,其中希瓦氏菌属呈上升趋势且到贮藏后期数量占绝对优势,被确定为鲐鱼冷海水保鲜条件下的优势腐败菌。

关 键 词：鲐鱼 16S  RDNA 腐败菌 发育树  

分 类 号：TS254.1]