文献类型：期刊文章

作　　者：陈珍[1] 刘涛[1] 顾千辉[2,3] 廖新艳[1] 黄俊逸[1]

机构地区：[1]上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室,上海200444 [2]江苏雨润肉类产业集团有限公司,江苏南京210041 [3]肉品加工与质量控制国家重点实验室,江苏南京210041

出　　处：《肉类研究》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B02);上海市创新创业研究生专项(2015)

年　　份：2016

卷　　号：30

期　　号：4

起止页码：21-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊

摘　　要：检测分析奶公犊牛肉的基本营养成分,奶公犊牛肉中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分别达到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 k J/100 g;奶公犊牛肉含有丰富的微量元素,其中奶公犊牛肉中铁元素和铜元素为成年黄牛肉的10倍之高;奶公犊牛肉中总氨基酸含量略低于成年黄牛肉,风味氨基酸占总氨基酸的比例高于成年黄牛肉。

关 键 词：奶公犊牛肉  蛋白质 营养成分 微量元素 氨基酸

分 类 号：TS251.52]