文献类型：期刊文章

作　　者：韦璐[1] 黄卫萍[1] 郑博强[2]

机构地区：[1]广西农业职业技术学院食品工程系,南宁530007 [2]广西石埠乳业有限责任公司,南宁530021

出　　处：《广西农学报》

基　　金：南宁市良庆区科学研究与技术开发计划(201301A)

年　　份：2016

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：16-19

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：【目的】提高饮料的营养保健价值的同时拓展了南瓜及淮山这两种农产品的加工利用途径。【方法】以南瓜、淮山、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇为试验因素,通过单因素和正交试验优化南瓜淮山复合饮料的最佳配方。【结果】研制的复合饮料色泽金黄,口感细腻柔和,甜度适中,具有南瓜和淮山特有的滋味;可溶性固形物含量>58%,p H值5.5,细菌总数小于100cfu/m L,大肠杆菌小于3MPN/m L,未检出。致病菌。【结论】复合饮料的最佳配方为:南瓜浆添加量为50%,淮山浆的添加量为20%,异麦芽酮糖醇添加量为4%,山梨糖醇为5%。

关 键 词：南瓜 淮山  复合饮料 配方  

分 类 号：TS275]