期刊文章详细信息
栅栏技术及其在食品加工中的应用
Hurdle technology and its application in food production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川大学轻工与食品工程学院,成都610065 [2]四川省绿色食品发展中心,成都610041
基 金：四川省重点科技项目(01NG011-01)
年 份：2002
卷 号：23
期 号：8
起止页码：93-95
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：栅栏技术是食品保藏的根本所在。介绍了栅栏技术的基本原理和调理食品的发展。简要概述了栅栏技术在果蔬、肉制品及食品包装中的应用,展望了调理食品中栅栏技术的应用前景。
关 键 词：栅栏技术 食品加工 应用 调理食品 食品保藏
分 类 号：TS205]
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